Μακαρονάδα με μεσογειακή σάλτσα λαχανικών

Συστατικά:
- 1 Pummaro ψιλοκομμένο κλασικό (400 gr)
- 2 μελιτζάνες φλάσκες
- 1 κόκκινη πιπεριά
- 1 μεγάλο κρεμμύδι
- 3 σκελίδες σκόρδο
- φέτα με χαμηλά λιπαρά
- ελιές κομμένες σε ροδέλες
- κάπαρη
- αλάτι, πιπέρι
-3 κ.σ ελαιόλαδο
- ψιλοκομμένο μαϊντανό ή βασιλικό


Εκτέλεση:

1. Κόβουμε τις μελιτζάνες σε κυβάκια, τις τοποθετούμε σε ένα σουρωτήρι το οποίο ακουμπάει σε ένα πιάτο και πασπαλίζουμε με μπόλικο αλάτι ώστε να ξεπικρίσουν

2. Μετά από 30 λεπτά (τουλάχιστον), τις ξεβγάζουμε πολύ καλά με μπόλικο νερό και τις τοποθετούμε στην Actifry με μια κουταλιά λάδι και ψήνουμε για 10 λεπτά. Εναλλακτικά μπορούμε να τις ψήσουμε στο φούρνο. Αν το θέλουμε πιο κολασμένο τότε τις βάζουμε κανονικά στο τηγάνι με όσο λάδι θέλουμε!

3. Όσο μαγειρεύονται οι μελιτζάνες, ξεκινάμε να ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο και την πιπεριά

 

4. Μετά από 10 λεπτά οι μελιτζάνες θα έχουν γίνει κάπως έτσι

 5. Βάζουμε το ελαιόλαδο σε βαθύ τηγάνι και σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο

 6. Συνεχίζουμε με την πιπεριά

7. Τις μελιτζάνες

και τέλος προσθέτουμε τις ελιές, την κάπαρη και τη ντομάτα μαζί με λίγο νερό (3/4 της συσκευασίας). Αλατοπιπερώνουμε κατά βούληση και

8. Μαγειρεύουμε μέχρι να πήξει η σάλτσα. Τρίβουμε όση φέτα θέλουμε, τη ρίχνουμε στη σάλτσα και ανακατεύουμε. Τέλος πασπαλίζουμε με φρέσκο ψιλοκομμένο μαιντανό ή βασιλικό!

Ανακατεύουμε με ζυμαρικά της αρεσκείας μας και ..απολαμβάνουμε!!!

Καλή Επιτυχία και Καλή Όρεξη!!!

Τέλος να σας υπενθυμίσω:

• Αν θέλετε να μην χάνετε τις νέες συνταγές, παρακαλώ κάντε like στην επίσημη σελίδα του blog στο Facebook
• Αν σας άρεσε η συνταγή, κοινοποιήστε τη στους φίλους σας στο facebook